চাপ রান্নারান্নার প্রক্রিয়াখাদ্যউচ্চ চাপ অধীনেবাষ্প, জল বা জল-ভিত্তিক রান্নার তরল নিয়োগ করা, একটি সিল করা পাত্রে যা একটি নামে পরিচিতপ্রেসার কুকার. উচ্চচাপফুটন্ত সীমাবদ্ধ করে, এবং উচ্চতর রান্নার তাপমাত্রা তৈরি করে যা খাবারকে আরও দ্রুত রান্না করে।
প্রেসার কুকার আবিস্কার করেন সপ্তদশ শতাব্দীতে পদার্থবিদডেনিস পাপিন, এবং জাহাজ থেকে বায়ু বহিষ্কার করে এবং ফুটন্ত তরল থেকে উৎপন্ন বাষ্প আটকে কাজ করে। এটি পরিবেষ্টনের উপরে একটি বায়ুমণ্ডল পর্যন্ত অভ্যন্তরীণ চাপ বাড়াতে ব্যবহৃত হয় এবং 100â121 °C (212â250 °F) এর মধ্যে রান্নার উচ্চ তাপমাত্রা দেয়। বাষ্প থেকে উচ্চ তাপীয় তাপ স্থানান্তরের সাথে এটি প্রচলিত ফুটন্ত সময়ের দেড় থেকে এক চতুর্থাংশের মধ্যে রান্না করার অনুমতি দেয়।
বাষ্প বা জল-ভিত্তিক তরলগুলিতে রান্না করা যায় এমন প্রায় কোনও খাবার প্রেসার কুকারে রান্না করা যেতে পারে।[১]আধুনিক প্রেসার কুকারে প্রেসার কুকারকে অত্যধিক চাপ ধরে রাখতে বাধা দেওয়ার জন্য অনেক নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য রয়েছে। রান্না করার পরে, বাষ্পের চাপটি পরিবেষ্টিত বায়ুমণ্ডলীয় চাপে ফিরে আসে, যাতে পাত্রটি খোলা যায়। সমস্ত আধুনিক ডিভাইসে চাপের মধ্যে একটি নিরাপত্তা লক খোলার বাধা দেয়।
অনুসারেনিউ ইয়র্ক টাইমস ম্যাগাজিন, 1950 সালে মার্কিন যুক্তরাষ্ট্রের 37% পরিবারের অন্তত একটি প্রেসার কুকার ছিল। 2011 সাল নাগাদ, এই হার মাত্র 20% এ নেমে আসে। পতনের একটি অংশ বিস্ফোরণের ভয়কে দায়ী করা হয়েছে, যদিও আধুনিক প্রেসার কুকারের সাথে এটি অত্যন্ত বিরল, সাথে অন্যান্য দ্রুত রান্নার যন্ত্রগুলির প্রতিযোগিতার সাথে, যেমনমাইক্রোওয়েভ ওভেন.[২]যাইহোক, তৃতীয় প্রজন্মের প্রেসার কুকারগুলিতে আরও অনেক নিরাপত্তা বৈশিষ্ট্য এবং ডিজিটাল তাপমাত্রা নিয়ন্ত্রণ রয়েছে, রান্নার সময় বাষ্প বের হয় না, শান্ত এবং আরও দক্ষ এবং এই সুবিধাগুলি প্রেসার কুকিংকে আবার জনপ্রিয় করতে সাহায্য করেছে।
