একটি প্রেসার কুকার একটি সাধারণ নীতিতে কাজ করে: বাষ্পের চাপ। একটি সিল করা পাত্র, যার ভিতরে প্রচুর বাষ্প থাকে, উচ্চ চাপ তৈরি করে, যা খাবারকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
এটি 1600-এর দশকে একজন ফরাসি ডেনিস পাপিনের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যিনি রান্নায় চাপ এবং বাষ্প সম্পর্কে পদার্থবিজ্ঞানের নতুন আবিষ্কারগুলি অনুবাদ করতে চেয়েছিলেন। তিনি তার পাত্রটিকে âDigester,â বলেছেন কিন্তু উন্নততর উত্পাদন মান এবং প্রযুক্তি এই উচ্চ চাপের পাত্রগুলিকে নিরাপদ করতে অনেক সময় লেগেছিল।
একটি প্রেসার কুকার হল একটি ভালভ সহ একটি সিল করা পাত্র যা ভিতরে বাষ্পের চাপ নিয়ন্ত্রণ করে। পাত্র গরম হওয়ার সাথে সাথে ভিতরের তরল বাষ্প তৈরি করে, যা পাত্রে চাপ বাড়ায়। এই উচ্চ চাপ বাষ্প দুটি প্রধান প্রভাব আছে:
ভেজা কিছু রান্না করার সময়, যেমন স্টু বা ভাপানো সবজি, আপনার রান্নার তাপ পানির স্ফুটনাঙ্কে (212° ফা) সীমাবদ্ধ থাকে। কিন্তু বাষ্পের চাপে এখন স্ফুটনাঙ্ক 250°F পর্যন্ত হতে পারে। এই উচ্চ তাপ খাবারকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে।
উচ্চ চাপ খাবারে দ্রুত তরল এবং আর্দ্রতা আনতে সাহায্য করে, যা এটিকে দ্রুত রান্না করতে সাহায্য করে এবং কিছু খাবার যেমন শক্ত মাংস খুব দ্রুত কোমল হতে সাহায্য করে।
প্রায় কিছু! এটা রান্না করেচালমাত্র কয়েক মিনিটের মধ্যে, এবং এটি মটরশুটি এবং মটরশুটি মত কঠিন জিনিস রান্না করেছোলাএক ঘন্টারও কম সময়ে। এটি এমন খাবারের জন্য খুব ভাল যেগুলি ব্রেসডের মতো নরম করা দরকারমাংসএবং roasts. কিন্তু মানুষ এর মধ্যে অন্যান্য সব ধরনের জিনিস রান্না করেছে, খুব, যেমনশক্ত বা নরম সেদ্ধ ডিম. কিন্তু এটি মটরশুটি এবং বিশ্বজুড়ে প্রায়শই ব্যবহৃত হয়ডাল,স্টু, এবংসবজি.
এটি নিজস্ব ভাষা এবং প্রক্রিয়া সহ রান্নার সম্পূর্ণ নতুন উপায়৷ আপনাকে সাধারণত প্রেসার কুকার গরম হওয়ার জন্য অপেক্ষা করতে হবে, তারপরে আপনি খাবার এবং ঢাকনা যোগ করুন এবং একটি নির্দিষ্ট চাপ স্তরে একটি নির্দিষ্ট পরিমাণে রান্না করতে দিন। (কতক্ষণ? অনেক প্রেসার কুকিং চার্ট রয়েছে যা আপনাকে দেখায় যে নির্দিষ্ট খাবার কতক্ষণ রান্না করা উচিত â আমি আমার বৈদ্যুতিক প্রেসার কুকারের সাথে আসা একটি ব্যবহার করি।) তারপর আপনি চাপ ছেড়ে দিন (কখনও দ্রুত, কখনও কখনও ধীর â রেসিপি উপর নির্ভর করে)।
এই সবের মধ্যে, বাবুর্চি হিসাবে আপনার প্রবৃত্তি সবসময় সহায়ক হয় না। আমরা জানি কিভাবে ভাজতে হয়, কিভাবে বাদামী মাংস, কিভাবে আলু সেদ্ধ করতে হয়। কিন্তু একটি প্রেসার কুকার হল একটি সিল করা বাক্স - এটি রান্না করার সময় আপনি খাবারটিকে স্পর্শ করতে বা স্বাদ নিতে পারবেন না এবং সফল প্রেসার কুকিং জ্ঞানের একটি নতুন ব্যাঙ্কের উপর নির্ভর করে যা আমাদের বেশিরভাগকে অর্জন করতে হবে।
কিন্তু এটা মূল্য আছে? আমি তাই মনে করি, অনেক মানুষের জন্য. প্রেসার কুকারটি অত্যন্ত দক্ষ â এটি অন্যান্য অনেক যন্ত্রপাতির তুলনায় অনেক কম শক্তি ব্যবহার করে, যেহেতু এটি খুব দ্রুত রান্না করে এবং বাষ্পের চাপ শক্তিকে কাজে লাগায়। গত সপ্তাহে আমি সবথেকে কোমল, ভেড়ার তরকারি তৈরি করেছি, যা আমি কখনও পেয়েছি, মশলার স্বাদ মাংসকে পরিপূর্ণ করে। আমি 45 মিনিটে স্ক্র্যাচ থেকে ছোলা এবং 6 মিনিটে মশলাদার ভাত তৈরি করেছি।
