এটি এমন একটি প্রশ্ন যা আমাকে প্রায়ই জিজ্ঞাসা করা হয়। আমি কি আমার প্রেসার কুকারে তেল দিতে পারি?
টেকনিক্যালি, হ্যাঁ, আপনার প্রেসার কুকারে অল্প পরিমাণ তেল যোগ করা যেতে পারে, কিন্তু আমি তা না করা পর্যন্ত পরামর্শ দেব না।
আমি বিশেষ করে প্রেসার কুকারে কিছু ভাজার চেষ্টা করব না।
আপনি যদি সবেমাত্র আপনার প্রেসার কুকার ব্যবহার করা শুরু করেন, তাহলে আপনার কাছে কয়েকটি প্রশ্ন থাকতে পারে, যেমন âএকটি প্রেসার কুকার কীভাবে কাজ করে?â âআপনি একটি প্রেসার কুকারে কী যোগ করতে পারেন? â প্রেসার কুকারে তেল দেওয়া কি নিরাপদ? â ইত্যাদি।
নিম্নলিখিত পোস্টে, আমি এই প্রশ্ন এবং আরো বিস্তারিত উত্তর প্রদান করেছি.
এটা সম্ভব কিনা বা প্রেসার কুকারে তেল ব্যবহার করতে হবে কিনা তা বোঝার জন্য, আমি মনে করি প্রেসার কুকার কিভাবে কাজ করে তা জানা অপরিহার্য।
প্রেসার কুকিং কীভাবে কাজ করে তার মূল বিষয়গুলো দেখে নেওয়া যাক।
একটি পূর্ববর্তী নিবন্ধে বর্ণিত হিসাবে, আমরা লিখিত বলাপ্রেসার কুকার বনাম এয়ার ফ্রায়ার:
একটি প্রেসার কুকার পাত্র গরম করার সাথে সাথে ভিতরের তরল বাষ্প উৎপন্ন করে, যা পাত্রের ভিতরে চাপ বাড়ায়।
এই ক্রমবর্ধমান চাপ দুটি প্রভাব আছে. এটি পাত্রের ভিতরে তরলের স্ফুটনাঙ্ক বাড়ায়, যার ফলে খাবার দ্রুত রান্না হয়।
ফুটন্ত পাত্র যত বেশি হবে, আপনার খাবার তত দ্রুত রান্না হবে। এবং দুই, এটি খাবারের মধ্যে আরও তরল যোগ করে। মাংসের মতো খাবারের জন্য, এর মানে হল তারা শেষ পর্যন্ত আরও রসালো এবং কোমল হবে৷
যেহেতু প্রেসার কুকিং ফুড মানে খাবার এমন পরিবেশে রান্না করা যেখানে তরল এবং বাষ্প উভয়ই রয়েছে, তাই রান্না করার সময় খাবারগুলিকে জ্বলতে বা আটকে যাওয়া বন্ধ করতে প্রাথমিক âতরল হিসেবে তেল ব্যবহার করার কোনো প্রয়োজন নেই।
আপনি যদি তেল ব্যবহার করে খাবার ভাজতে চান তবে আমি একটি ডিপ ফ্রায়ার বা প্রেসার ফ্রায়ার ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। একটি গভীর ফ্রায়ার গরম তেলে খাবার ডুবিয়ে কাজ করে।
প্রেসার কুকারের মতো নয়, এই সরঞ্জাম চাপ ব্যবহার করে খাবার রান্না করে না।
অন্যদিকে, একটি প্রেসার ফ্রায়ার চাপে গরম তেলে খাবার ভাজার জন্য ডিজাইন করা হয়েছে।
যাইহোক, এই রান্নার কৌশলটির জন্য এটি করার জন্য বিশেষভাবে নির্মিত একটি বিশেষ যন্ত্রের প্রয়োজন হয়।
বিশেষজ্ঞরা জোর দিয়ে বলেন যে আপনার কখনই একটি আদর্শ প্রেসার কুকারে কোনো খাবার চাপে ভাজার চেষ্টা করা উচিত নয় কারণ এটি শুধুমাত্র এই উদ্দেশ্যে ডিজাইন করা হয়নি।
হ্যা, তুমি পারো. আপনি বিয়ার, ওয়াইন, উদ্ভিজ্জ জুস, বুইলন, মেরিনেড, সয়া সস এবং ভিনেগার ব্যবহার করতে পারবেন।
আপনার স্টুগুলির জন্য আদর্শ সামঞ্জস্য তৈরি করতে আপনি এই তরলগুলিকে জলের সাথে একত্রিত করতে পারেন।
শুধুমাত্র প্রেসার কুকারে তেল ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয় যদি আপনি চাপ দিয়ে রান্না করার আগে আপনার মাংসকে বাদামী করতে চান।
চাপে রান্না করার আগে ভাজতে বা বাদামি করার পরামর্শ দেওয়া হয় কারণ এটি মাংসকে আরও স্বাদ দেয়, একটি কুঁচকে যাওয়া টেক্সচারের উল্লেখ না করে।
যাইহোক, আপনি যে প্রেসার কুকারটি ব্যবহার করছেন তাতে সাউট/ব্রাউন ফাংশন আছে কিনা তা আপনাকে পরীক্ষা করতে হবে। যদি এটি করে, এই পদক্ষেপগুলি অনুসরণ করুন:
একবার আপনি মাংস বাদামী করা হয়ে গেলে, আপনি আপনার থালা তৈরির সাথে এগিয়ে যেতে পারেন।
আপনি যদি আপনার প্রেসার কুকারে তেল যোগ করতে চান তবে আপনার কয়েক টেবিল চামচের বেশি যোগ করা উচিত নয়।
সম্ভব হলে, তেল ব্যবহার করা এড়িয়ে চলুন, এবং এটি করার আগে আপনার ব্যবহারকারীর ম্যানুয়াল পরীক্ষা করে দেখুন।
আপনি যেকোনো তেল (বা যদি আপনি পছন্দ করেন তবে মাখন) ব্যবহার করতে পারেন, তবে কিছু প্রকার অন্যদের তুলনায় সটিংয়ের জন্য ভাল কাজ করে। আরও নির্দিষ্টভাবে, তেল ব্যবহার করাই উত্তম, যার ধূমপানের স্থান বেশি।
এই হল চুক্তি, একটি প্রেসার কুকার খুব উচ্চ তাপমাত্রায় পৌঁছানোর জন্য ডিজাইন করা হয়েছে৷ এর মানে হল আপনার রান্নার তেল তার স্মোক পয়েন্টে বেশ দ্রুত পৌঁছতে পারে।
যদি এটি খুব দ্রুত ঘটে, এবং তেলটি তার ধোঁয়া বিন্দু অতিক্রম করে উত্তপ্ত হতে থাকে, তাহলে এটি আপনার মাংসকে পোড়া স্বাদ দিয়ে ঢেকে দেবে।
এগুলি প্রতিরোধ করতে, উচ্চ ধোঁয়া পয়েন্ট সহ এই তেলগুলি বিবেচনা করুন:
অ্যাভোকাডো তেলâ 520°F (271°C)
কুসুম ফুল তেল â 510°F (266°C)
সূর্যমুখীর তেল â 440°F (230°C)
চিনাবাদাম তেল â 440-450°F (227-230°C)
অতিরিক্ত কুমারি জলপাই তেল â 374 â 405°F (190 â 207°C)
তাহলে প্রেসার কুকারে তেল দিতে পারেন? উত্তর হল হ্যাঁ, আপনি করতে পারেন, কিন্তু আপনার প্রয়োজন নেই (এবং যদি আপনি করেন, শুধুমাত্র একটি ক্ষুদ্র পরিমাণ ব্যবহার করা উচিত)!
অন্য কথায়, চাপ রান্নার সময় অন্যান্য তরলের বিকল্প হিসাবে তেল ব্যবহার করা যাবে না কারণ এই তরলগুলি নিরাপদে এবং সঠিকভাবে খাবার রান্না করার জন্য ব্যবহার করা হয়।
যদি কিছু হয়, এই যন্ত্রটিতে প্রচুর তেল লাগানো এবং তারপরে এটিকে উচ্চ-চাপের সেটিং এর অধীনে ব্যবহার করা বিপর্যয়ের জন্য একটি রেসিপি।
